美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
该刊已选入：北大核心期刊（2020版）
曾用刊名：扬州大学烹饪学报;中国烹饪研究
简 介：本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
- 主管单位：江苏省教育厅
- 主办单位：扬州大学
- 创刊时间：1984
- 出版周期：季刊
- 地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
- 国际标准刊号：ISSN 2095-8730
- 国内统一刊号：CN 32-1854/TS
- 邮发代号：28-183
- 单价：
- 总价：
2024年 第4期
论北宋文人在辽境内的驿路饮食活动
孙振涛[1]
(1-5)
中餐炒面在北美的兴起、流行及家庭化
王瑞[1]
(6-13)
我国啤酒文化谱系的历史演进与进阶——以青岛啤酒为例
崔学勤[1]
(14-19)
美食街区饮食文化原真性感知及其影响研究
张紫含[1];程绍文[1,2];邹敏娜[1];付文倩[1];谢双玉[1,2]
(20-28)
基于文本挖掘的用餐体验对顾客满意的影响——以海底捞为例
魏胜[1];梅抗杰[1];王长城[1]
(29-37)
基于知识图谱与智能问答系统的淮扬美食可视化研究
高欣[1,2];王引兰[3]
(38-45)
大豆分离蛋白-黄原胶乳液替代脂肪对煎制鸡肉饼理化特性的影响
刘树萍[1];郭兴[1];姜悦[1];彭秀文[1];张佳美[1];李沛钊[1];朱开宪[2]
(46-52)
冻藏诱导酵母损伤对面包品质及老化的影响
郭璐楠[1];潘薇[1];王一航[1];刘国栋[1];吴春森[1]
(53-58)
不同贮藏温度处理对鹅肉加工特性的影响
丁茂桢[1];施梦悦[1];诸琼妞[2];康壮丽[1];侯芹[1]
(59-64)
牡蛎肽和植酸对大鼠矿物质吸收和利用影响的研究
倪志荣[1];张新雪[2];刘桐[1];孟甘露[2]
(65-72)
昆布多糖的提取工艺优化及其对小鼠抗疲劳能力的研究
管继辉[1]
(73-78)
铁皮石斛叶浆添加量对挂面品质与抗氧化性的影响
周美玲[1];张志勇[1];郑新妹[1];张川[1];梁金平[1];詹艺舒[2]
(79-85)
桑叶多糖缓解运动性疲劳的作用
张飞飞[1];牛一农[1]
(86-92)
亲水胶体在低脂干酪中的应用进展
李玲玉[1];赵悦[1];崔利敏[1];司阔林[1];张敬华[1];宗学醒[1]
(93-98)
《美食研究》2024年总目次（第41卷）
(99-100)