美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
该刊已选入：北大核心期刊（2020版）
曾用刊名：扬州大学烹饪学报;中国烹饪研究
简 介：本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
- 主管单位：江苏省教育厅
- 主办单位：扬州大学
- 创刊时间：1984
- 出版周期：季刊
- 地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
- 国际标准刊号：ISSN 2095-8730
- 国内统一刊号：CN 32-1854/TS
- 邮发代号：28-183
- 单价：
- 总价：
2024年 第2期
唐宋散茶研究
关剑平[1,2];冯雪[3]
(1-8)
巴蜀麻辣火锅发源地探析
石自彬[1,2]
(9-14)
复调与回声：从《芙蓉镇》看新时期乡土小说的饮食书写策略
郭文轩[1];叶永胜[2]
(15-22)
饮食类非遗产品网络营销影响因素的组态及提升路径
刘旭玲[1];刘佳婕[1];刘世豪[1];冯佳悦[1];王鋆峥[1]
(23-31)
美食直播带货中主播特性对消费者冲动购买意愿影响研究
高功步[1];王康乐[1]
(32-39)
“美食之都”的城市形象感知及语言符号景观塑造
石琳[1,3];董洪杰[2,3];姚成雨[1]
(40-48)
真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律
金晓阳[1,2];唐振兴[1,2]
(49-55)
基于GC-IMS分析泡椒味万州烤鱼堂食过程的“三层次”风味变化
姜容[1];任康[2];刘振平[1];龙道崎[1];甘芳瑗[1];庞钶靖[1]
(56-61)
基于GC×GC-TOF-MS法分析黄焖羊肉中的挥发性物质
杜云[1];张玉斌[1]
(62-69)
花椒干制技术的研究进展
梅小飞[1];伏晴晴[2];徐富慧[2];饶胜其[2];杨振泉[2];王智荣[2]
(70-76)
市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例
丁娟芳[1,2];杨嘉[2,3];吕晴[4];朱庆丽[2,3];储广烨[2,3];孙长花[1,5];吉姗姗[1]
(77-82)
余甘果酱的研制及其体外降脂功效研究
李凤霞[1];陆燕媛[1];郭黎香[1]
(83-89)
山梨糖醇黄桃桃酥工艺优化及其货架期预测
谢玮[1];肖灿[1];文华理[1];周雪[1];黄微微[1]
(90-96)